БЕЛЫЙ ЧАЙ
ИЗ ПОЧЕК

Белый чай из почек оптимально дегустировать в чистом виде.

2-3

грамма на
чашку 200 мл

75-85°

10 минут после
закипания

1-3

минуты дать
на заваривание

БЕЛЫЙ ЧАЙ
ИЗ КРУПНОГО ЛИСТА

К белому чаю из листьев подходит всё то, что подходит к красным китайским сортам чая, т. е. мёд, нуга с курагой и черносливом и другие десерты с сухофруктами. Также хорошо подходит закуска из моцареллы и грецкого ореха или из подогретых орехов кешью. Как простой вариант — банановые чипсы или банановый кекс.

2-3

грамма на
чашку 200 мл

85-90°

5 минут после
закипания

2-3

минут дать
на заваривание

ЗЕЛЁНЫЙ
ЧАЙ

Дополнить зелёный чай можно мармеладом, нугой, мёдом и сырными трюфелями. А также под многие зелёные китайские сорта подходят: сушёный манго, цукаты ананаса, сыр. Японские сорта можно дополнить классическим белым шоколадом (не зря маття-латте столь популярен), а также они сочетаются с морепродуктами, рисом и белой рыбой.

2-3

грамма на
чашку 200 мл

75-85°

10 минут после
закипания

2

минуты дать
на заваривание

К ассамскому или цейлонскому чаю подходят почти все десерты Кантаты, также его можно сочетать с яблочными чипсами, вяленой грушей, сыром с плесенью Дор Блю/Рокфор/Горгонзола (к ассаму), с кедровыми орешками в меду и бутербродами с более простым сыром. К китайскому чаю оптимальны: мёд, нуга, крем-карамель, мармелад, курага, изюм и вяленая хурма.

3

грамма на
чашку 200 мл

90-95°

3 минуты после
закипания

3-5

минут дать
на заваривание

слабоферментированный
УЛУН

Отлично сочетается со свежим инжиром и мягким сыром. Как вариант — кусочки мягкого сыра, политые инжирным уксусом.

2-3

грамма на
чашку 200 мл

80°

10 минут после
закипания

2-3

минуты дать
на заваривание

сильноферментированный
УЛУН

Да Хун Пао или Се Чонг можно дополнить овощным пирогом, сыром, фруктовым кексом, вяленой вишней или солёным арахисом. Также подходят: мёд, нуга, ежевичный мармелад, крем-карамель, сырные трюфели, трюфель «Кальвадос».

3

грамма на
чашку 200 мл

85-90°

3 минуты после
закипания

2-3

минут дать
на заваривание

РОЙБОС

Крепко заваренный ройбос вкусно сочетается с молоком или сливками, а также с мёдом и мёд-бальзамами. Если продолжить тему молочных продуктов в десертах, то интересно сочетать ройбос с сырными конфетами.

3-4

грамма на
чашку 200 мл

85-95°

3 минуты после
закипания

3-5

минуты дать
на заваривание

ТРАВЯНЫЕ
ЧАИ

Подбор гастрономического дополнения к травам зависит от вкуса самих трав, а их великое множество и описать все варианты не представляется возможным. Но есть одно оптимальное сочетание — мёд во всех его проявлениях: крем-мёд, жидкий мёд, мёд в сотах и мёд-бальзам.

2

грамма на
чашку 200 мл

90-95°

5 минут после
закипания

5-8

минут дать
на заваривание

Шу пуэр — чай для запоминающихся сочетаний. К нему интересно добавить в качестве закуски грибы, чипсы из свёклы, грецкие орехи, чернослив, лакричные конфеты, сыр пармезан или кофейные зёрна в шоколаде.

2-4

грамма на
чашку 200 мл

90-95°

3 минуты после
закипания

3-5

минуты дать
на заваривание