Строццапрети — это разновидность сухой пасты, типичная для центральной Италии, в частности, для регионов Эмилия-Романья и Марке. Паста, считалась едой для бедняков, готовилась дома и состояла из простых ингредиентов, однако требовала умелых рук. Тесто раскатывали скалкой, нарезали на полоски шириной около 1,5 см и длиной в 5 см, а затем скручивали вручную по одной за раз. Подавали в густом соусе или рагу.

При этом одна и та же паста в разных регионах Италии готовится и выглядит по-разному. В Трентино, на севере, это ньокки из чёрствого хлеба, шпината, яиц и трентинского зёрна, которые подаются с топлёным маслом и шалфеем. В Милане добавляют мягкий сыр. В Умбрии это уже что-то совершенно другое — прямоугольная паста из муки и воды. В Лацио строццапрети — это спагеттони, нарезанные вручную и покрытые слоем трюфеля. В городе Л’Акуила эта паста напоминает толстые шнуры из манной крупы около 20 см длиной.

На юге, в Салентине, она превратилась в картофельные ньокки, а в Каларбии в ньокки из муки, яиц и соли. Только представьте себе, это всё — вариации строццапрети!

Настоящая классика, потрясающая в своей простоте. Подходит для вегетарианцев.

Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке, в то же время в другом сотейнике доведите соус до кипения, приправьте перцем и солью по вкусу. Переложите готовые строццапрети в соус и добавьте немного воды, в которой они варились. Помешивая, доведите до кипения. Нарежьте петрушку и перемешайте с пастой. Готово!

Осталось сервировать: выложите пасту на тарелку, посыпьте сыром и щедро сбрызните оливковым маслом.