Oil&Vinegar
2022-05-31
Дружный дуэт масла и уксуса
Свежие, хрустящие овощи, различные виды салатных листов, ароматные помидоры и зелень — звучит по-летнему легко и аппетитно. Но давайте смотреть правде в глаза, салаты не были бы такими вкусными, если бы не заправка. Сегодня предлагаем поговорить про классический дуэт растительного масла и уксуса.
Чтобы приготовить изумительную заправку дома, вам не нужен рецепт. Все, что нужно — это вдохновение и базовое понимание того, как масло и уксус работают вместе.
Ключевая формула для заправки — одна часть уксуса и три части масла.
Например, вы можете смешать одну ложку яблочного уксуса и три ложки оливкового масла. Или сделать заправку с запасом и смешать ¼ стакана уксуса и ¾ стакана масла.

Какое масло выбрать?

Банально, но масло для заправки должно быть вкусным и качественным. Это может быть оливковое масло extra vigrin, масло грецкого ореха, кокосовое или масло авокадо… Или используйте любое другое, которое у вас есть. Но дадим небольшое предостережение: будьте осторожны с маслом, у которого чересчур интенсивный вкус и аромат, — такое масло может перетянуть всё внимание на себя. Если все же хотите попробовать какое-то подобное масло, то попробуйте заменить им только часть от общего объема масла.

Какой уксус выбрать?

Вы наверняка знакомы с популярными видами уксусов: бальзамический, яблочный, рисовый, винный. Начните с них, такие заправки будут вам максимально знакомы. Но не стоит останавливаться на этом, в гастрономическом мире есть невероятное количество интересных уксусов! Экспериментируйте с самыми необычными вкусами, которые вам попадутся. Сейчас, например, особый интерес вызывает уксус с манго, его освежающие и сладкие нотки придают блюдам удивительный тропический шарм.
Никогда не используйте в заправках столовый уксус. У него очень резкие запах и вкус — и никакой изюминки.

Это всё, что нужно знать?

Почти. Мы не просто так рассказали про классические пропорции в самом начале. Именно благодаря этим пропорциям, уксус и масло можно превратить в так называемую эмульсию. Просто хорошенько встряхните ингредиенты вместе, так заправка будет нежнее и сбалансированнее. И не забудьте добавить соль и специи по вкусу.
Приятного аппетита!